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    日本INSENT電子舌-青稞飲料的味覺分析
    2019-07-05 來源:湖北百點實業有限公司/武漢輕工大學 點擊:802次

    青稞飲料的味覺分析

    樣品:全谷物高原青稞為原料,設計不同烘烤條件,制作9組飲料樣品。

    儀器:日本INSENT電子舌TS-5000Z

    檢測指標:味覺

    實驗結果:

    溫度150°C,時間90 min,此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是zui佳的;電子舌試驗表明,原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大,同一溫度下,不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經烘烤處理的0*樣品相比,120°C烘烤原料制作的樣品味覺指標差異不大,180°C烘烤原料制作的樣品的酸味、苦味和澀味較為強烈,而150°C烘烤原料制作的樣品味覺指標較為適中,是多數人所能接受的。

    研究意義:

    本研究采用TS-5000Z味覺分析系統(電子舌),對不同烘烤條件處理原料制作的青稞飲料的味覺進行分析測試,并與人員感官品評的結果進行比較,旨在為谷物飲料的新品開發、產品質量控制等過程中的味覺分析提供參考依據。

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